营养缺乏，是指严重缺乏一种或多种营养素而引起各种临床表现或病症。在六大类营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水)中，我国儿童尤其缺乏矿物质，特别是矿物质中的人体必需微量元素(铜、硒、碘、锌、铁、铬、钴、钼)。有研究资料表明，儿童主要缺铁、锌两种微量元素。

微量元素顾名思义，是人体对其需求量很少。通过全面、均衡的膳食，完全可以做到不缺乏，最好的补充方法是通过均衡的食物搭配进行补充，像动物血、肝脏、红肉、豆类、黑木耳、芝麻酱中都含有丰富的铁;红肉、贝壳类海产品、动物内脏、干果、花生等食物则富含锌。

在日常生活中，教导孩子做到不挑食、不厌食，均衡膳食，就能很好地预防铁、锌等微量元素的缺乏。在校吃饭，饮食吃得不要太单一，尽量做到荤素搭配、追求多样化，因为动物肉中富含铁、锌、硒、铬;豆类中铜、钼含量丰富;卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿等蔬菜中钴含量丰富。