春笋自古以来便备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,更有“尝鲜无不道春笋”之说,李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,是一种高蛋白低脂肪的植物,富含不溶性膳食纤维,经常吃可防便秘。然而,竹笋不仅含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食,而且还含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。
前些日子余杭的72岁郑大伯就因为“囫囵吞笋”导致肠梗阻,经过手术后才缓解了病情。专家提醒,春笋虽鲜美,但不宜多吃,尤其是患有胃肠疾病的人。老年人消化功能减退,牙齿不好咀嚼功能差,很容易引起消化不良,所以要适可而止,不宜过量食用。
吃春笋还要防过敏,笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。尤其是老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5-10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。