有的糖尿病患者经常困惑，同样是二两干米，如果煮成米饭，饭后血糖可能就10mmol/L;如果熬成稀饭，饭后血糖可能20mmol/L。不是含同样的碳水化合物吗?怎么悬殊这么大?其实二者的血糖指数不同。

一、概念

食物血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。

GI 表示当食用含50克有价值碳水化物的食物后,在一定的时间体内血糖应答水平与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值。通俗地讲，人吃进食物后，在一定时间内血糖上升的速度和峰值，就是血糖指数。

低血糖指数食物：GI 70

二、食物的血糖指数对于糖尿病的意义

1)有助于平稳控制血糖 米饭血糖指数为83，而鲜玉米与煮土豆血糖指数仅为55～62，烤豆为43，说明即使吃相同重量的大米饭、煮玉米或烤豆，吃大米饭后血糖升得最高、最快，而吃煮玉米后血糖的升高就不如吃大米饭，而吃烤豆就很少升高血糖。有的病人仅以这种饮食即可控制餐后高血糖，吃血糖指数低的食物也能使血糖控制更好、更平稳。

2)根据血糖情况指导糖尿病人选择水果 当糖尿病病人血糖控制良好时也可以吃水果，而血糖指数低的水果对病人较有益，不会引起餐后血糖快速上升。首选草莓、樱桃、梨、苹果，也可选橘子、桃、梅李，避免吃血糖指数高的水果，如葡萄、西瓜、香蕉等。

3)发生低血糖时，可以提示吃哪种食物最有效。

当病人发生低血糖时应吃血糖指数高的食物——简单型糖类，如糖果、西瓜、葡萄干、甜饼干、香蕉，以迅速升高血糖，纠正低血糖。而不要选血糖指数低的食物，如巧克力、豆类、花生、杂粮等，

三、影响食物血糖指数的因素

1) 血糖指数的高低首先和食物种类有关。如豆类低于谷类;大麦低于小麦;苹果低于菠萝。

2) 食物血糖指数还与膳食纤维含量有关。膳食纤维越多，血糖指数越低，反之越高。像小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，因此麸皮升糖指数就比面粉的低。

3) 血糖指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越高，血糖指数就越高，反之就越低。如大米粥，其血糖生成指数就相当高，甚至有人比喻为“和喝糖水差不多”。

因此，了解食物血糖指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖水平有着重要的作用。糖尿病患者可以有目的地选择血糖指数低的食物，采取适当加工方法，实现科学饮食。