胆囊切除术后早期饮食注意不要过分油腻， 宜采用低脂肪、低胆固醇、含充足的优质蛋白、维生素和微量元素的饮食,并至少维持2周。手术后至少15天内,患者尽量避免食用油炸食品(炸薯条、炸肉等)、甜食(蛋糕、巧克力、奶油等)、高胆固醇食物(鸡蛋、肝脏和虾等)和绿色蔬菜(生菜、豆荚等)。之后可以逐渐恢复以前的饮食习惯,但建议患者日常饮食中以软质食物为主,减少热量和精细碳水化合物的摄入,在减少脂肪和胆固醇摄入的同时还应多摄入膳食纤维。手术后一月内尽量少进食生、冷、硬、辛辣食品。大部分病人在3-6月内，原有的胆囊功能基本上可以被肝脏所替代。

通常来说，人们所吃的脂肪类食物，要靠胆汁来帮助消化，胆囊的作用是储藏、浓缩胆汁，是个容器。胆囊患病后便丧失了这些生理功能，仅留下一个病灶。胆囊切除后，胆囊的这些功能由胆总管代替，所以切除胆囊后不影响健康，经过短时期适应后，就可以和正常人一样生活。