脑瘤是危害人类健康的严重疾病之一，最近几年发病率有上升趋势，尤其在西方国家。关于脑瘤的病因学研究，国内报道很少，国外的一些研究多侧重于职业性危险因素，且结论不一。今天我们主要从饮食和营养的角度探讨脑瘤发病的危险因素，减少脑胶质瘤病发的概率。

多吃蔬菜水果预防脑胶质瘤

实验究发现多食新鲜的蔬菜和水果,尤其是豆角、青椒、洋葱、菜花和柑桔能明显地降低脑瘤的发病风险。目前,关于蔬菜和水果中的哪种营养素起作用,尚未见肯定一致的报道。哈尔滨医科大学贾秀岩等人从营养素的角度做了探讨,结果发现病例组维生素C的摄入量显著地高于对照组,提示我们蔬菜和水果对脑瘤的预防作用可能与维生素C有关。

蔬菜和水果中含有人体所需要的各种营养素,尤其是维生素C含量十分丰富。蔬菜中含维生素C最丰富的是青椒( 185mg /100g ) 和菜花( 88mg / 100g ) ,豆角和洋葱等含维生素C也较丰富。水果也是维生素C的一个重要来源,尤其是柑桔类水果中维生素C的含量仅次于鲜枣和山楂居第三位。

在我国的膳食结构中,机体所需的维生素C几乎全部或大部分由蔬菜和水果供给,新鲜的水果和蔬菜对脑瘤的预防作用很可能与其含有丰富的维生素C有关。维生素C是血浆中一种重要的抗氧化剂和自由基净化剂,理论上由于维生素C的抗氧化成分能够预防脂质过氧化,同时阻止外源性和内源性硝酸盐和亚硝酸盐合成致癌性亚硝胺,从而降低体内致癌物的浓度。

咸鱼中的一种成分促使脑胶质瘤多发

而很多报道认为多吃腌制的咸鱼与脑瘤发病有很大的关系,多数学者认为主要与腌制的咸鱼中含有N-亚硝基化合物( NC)有关。美国、日本和我国已分别在腌制的咸鱼中分离出N-二甲基亚硝胺( NDMA ) ,动物实验也已证明, NDMA对多数动物有很强的致癌性,但目前尚缺乏NC对人类直接致癌的资料,有待进一步进行研究。