胃为什么不会被高酸消化掉呢?这是通过胃粘膜的自身保护机制实现的。一方面胃有很强的再生能力，每分钟胃的表面能够产生约50万个新细胞。也就是说只需三天，就可以再生出一个新胃来。另一方面，胃粘膜上皮细胞、黏液细胞均可分泌黏液，它经常覆盖在胃黏膜上皮的表面形成膜，具有润滑食物，使食物易于通过;再有胃黏膜上皮细胞的脂蛋白层，具有防止氢离子从胃腔内向黏膜弥散及钠离子进入胃腔的作用，好像形成了一道屏障，所以称之为胃黏膜屏障。在胃壁上皮细胞上面还覆盖着薄薄的一层碳水化合物，即所谓的糖体层。它可以进一步加强对胃的保护。