胃切除后，人是否还能长胖取决于多种因素，包括手术类型、术后恢复、饮食习惯以及整体健康状况等。

首先，胃切除手术可能包括全胃切除、远端胃切除、胃大部切除术等，不同类型的手术对消化和吸收功能的影响不同。一般来说，胃切除后，消化能力会减弱，营养物质的吸收也会受到影响，这可能会增加营养不良、贫血等的发生率。

然而，这并不意味着胃切除后的人永远都无法长胖。在术后，患者需要在医生、营养师的指导下调整饮食，以适应新的消化环境。适当的饮食调整，如增加蛋白质、低脂肪、高维生素的食物摄入，如鱼、虾、奶制品、豆制品、酸奶等，可以帮助身体获取足够的营养，从而有可能实现体重的增加。

此外，术后恢复和整体健康状况也是影响体重的重要因素。如果术后恢复良好，没有并发症，且整体健康状况稳定，那么体重的增加是有可能的。

但需要注意的是，胃切除后的人应避免过度进食或暴饮暴食，以免对消化系统造成过大负担。同时，定期到医院复查，监测营养状况和体重变化，也是非常重要的。

总之，胃切除后是否能长胖因人而异，需要在医生的指导下进行综合评估和调整。通过合理的饮食和生活习惯调整，有可能实现体重的增加。