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海底捞卫生事件——你需要从专业角度看

标签:肠胃炎 医学科普 | 作者:张书信 | 发表时间:2017-08-26 23:10:43

近日最火的事件莫过于:《暗访海底捞:老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道》。海底捞一直被奉为餐饮界的“神话”,很多人都会被服务员的上帝式服务折服(我最喜欢的是看海底捞的小哥扯面),如今很多人表示难以置信和愤怒,就像看到“好男人”出轨一样。这次别说看图,单就这个标题,都会觉得恶心。很多人看到这条新闻,第一反应是试着呕吐一下吧,肮脏既视感。身边还有个朋友给我转发这条新闻后立马打电话,要我帮他安排个体检,说百度了可能得#@¥%……&&*疾病,总之就是感觉他再说下去,都要去北京消费最高的地方了(协和医院重症监护室)。

今天我要给你说的不是这些有的没的娱乐新闻,我要说的是关乎人类健康的大事情——肠道细菌有这么可怕吗?细菌+病毒= 生病?

何为细菌

细菌是生物的主要类群之一,属于细菌域,是一种肉眼无法看见的微生物 (太微小了),只能借助显微镜放大百倍乃至万倍才能看见。细菌广泛存在于自然界及人体,人体肠道是存在细菌最多的器官,是一个多元化和充满活力的微生物生态系统 ,拥有 1 000-1150 种约100万亿细菌——大约是一个人全部体细胞的10倍 (这么恐怖的族群,如果单论数量,你觉得你是人类还是细菌呢?)。这些细菌对人类健康产生了巨大影响,其中有积极的作用,同时又伴随着潜在的威胁。

细菌——积极作用

大多数细菌是和人类友好共存的。生活中的醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品,豆腐乳是以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品,味精的制作也是谷氨酸棒状杆菌的功劳,酸奶和泡菜的制作离不开乳酸菌,当然这些细菌也会造成食物的腐败。

细菌参与了人类肠道免疫功能的构建,共同防治致病菌。正常寄居的细菌可以增强肠上皮细胞间的紧密连接,降低肠道 pH 值从而抑制致病菌生长 ,且可与致病菌争夺营养物质,防止致病菌的存活和繁殖。正常寄居的细菌产生的代谢产物可抑制外籍菌的定植和繁殖,刺激肠蠕动,刺激肠黏膜细胞分泌产生糖蛋白、糖脂分泌物, 阻止致病菌攻击肠道上皮细胞和免疫细胞,稳定肠道黏膜屏障。

细菌——潜在的威胁

凡能引起人类疾病的细菌,统称为致病菌。致病菌在体内寄生、繁殖后可引起疾病,如结核杆菌引起的结核病,但并不是所有的细菌都可致病,主要跟人的抵抗力、细菌的毒力、及细菌侵入途经有关。有的细菌侵袭人体后就可立即引起疾病,如有些是在人体寄生下来,等人的抵抗力减弱时候起来发难,还有的本来正常存在于人体内,和其他细菌互相制约达成一个稳定平衡的生态环境,一旦这个平衡被打破,这些细菌就变成了致病菌。

菌群比例失调和菌群易位是细菌造成疾病的主要原因。 菌群比例失调是指正常肠道中的寄居菌(原住民)的种类或某一类细菌的数量发生改变,打破了菌群生态平衡(微生态系统的稳定是维持肠道乃至机体免受细菌、病毒等微生物侵袭的重要方面)。菌群易位可以是结肠内细菌向小肠转移,亦可以是细菌由原来的位织向肠黏膜深层乃至全身转移。

目前认为肠道菌群与多种疾病相关,如心血管疾病、肺部感染性疾病、肥胖、糖尿病、营养不良、炎症性肠病、便秘、肠易激综合征、胃肠道癌症、肝硬化、自身免疫性疾病、自闭症、抑郁症及老年痴呆等精神性疾病。肠道微生物治疗有望为众多疾病的治疗提供新的突破口。在炎症性肠病领域,2017年2月14日,LANCET发表了澳大利亚三家医院进行的多中心双盲随机对照试验结果表明:强化剂量、多来源的粪便微生物群移植可以诱导活动性溃疡性结肠炎的临床缓解和内镜下改善。该结果向世界证明了肠道细菌在难治性疾病治疗中的广阔前景。

后话

讲道理,常见的细菌病毒哪个在辣椒油火锅里煮个把小时还不死翘翘,海底捞的这点细菌真不算什么,但是事实本身让人反胃,尤其是对于上亿没学过医的人民群众,所以卫生还要搞,错了还得认。

在海底捞的完美公关下,原本的民怨沸腾瞬间扭转为“当然是选择原谅它”。与其说海底捞公关水平有多高,不如说负责任的企业太少,出了事都是一甩了之,矮子队里选将军,海底捞出线了。轻易的原谅,对那些干干净净经营餐饮的企业不公平,在该送出大棒时,不该为其鼓掌,在该追究责任时不该选择原谅,今天的给出的赞歌就是明天吃进去的细菌,不过不要紧,你还有我(专业的肠道医生)!


此文章内容仅代表医生观点,仅供参考。涉及用药、治疗等问题请到当地医院就诊,谨遵医嘱!

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张书信

主任医师 教授

东直门医院

肛肠科

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