张健　张明亮主编

《眼病防治大盘点》

一般所知，眼之健康需要一些营养素：如维生素A可帮助光敏感色素的形成，若缺乏维生素A，会导致夜盲症，同时也会有干眼及角膜软化症。维生素C、维生素E则有抗氧化的功能，可排除人体内不正常堆积的氧化物、自由基，避免组织破坏，对眼睛晶状体、视网膜有保护的功能。β-胡萝卜素在体内可转化成维生素A，一些类胡萝卜素如叶黄素、玉米黄质具抗氧化功能，可保护晶状体和视网膜黄斑部。DHA(二十二碳六烯酸)促进脑部、中枢神经系统以及眼视网膜的发育。锌离子可能与视网膜黄斑部的健康有关。高密度脂蛋白则可促进血液循环，有助于改善眼内血液循环。吃富含以上营养素的食物有利眼健康。

干眼患者，应食富含这些营养的食物如胡萝卜、番茄、木瓜、南瓜、菠菜、绿花椰菜、枸杞子等黄红色和深绿色蔬果(富含维生素A、C、E，β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质)，牛奶(富含维生素A)，植物油(富含维生素E)，深海鱼类如金枪鱼、鲑鱼(富含DHA、维生素A、高密度脂蛋白)，各种植物的种子如核桃、松果(富含维生素E)和牡蛎(富含锌)等。

食物应多生鲜，烹调宜蒸煮，避免辛辣、油炸、烧烤等促使人体老化的烹调方式和烟熏、腌渍等食物。