急性胰腺炎急性期需禁食一段时间，当病情稳定恢复经口饮食时，需有规律、按步骤、阶梯式恢复饮食。应由医生进行全面的病情评估(致病原因有无去除、发病时间、病情进展、胰腺周围有无感染、积液有无包裹、有无消化道瘘等)，评估通过后，先经口饮水，无不适症状后逐步过渡到清淡流质饮食，半流质饮食，直至恢复正常饮食。

建议恢复进食步骤如下：

第一步：白开水、米汤;

第二步：菜汤、米粥;

第三步：素面、碎软菜、水果等;

第四步：逐步放开至正常饮食;

与此同时需要注意，忌食油腻性食物：油腻食物不易消化，并能促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重;忌食含脂肪较多的食物，如：肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等;忌食辛辣刺激调味品，如：辣椒、花椒粉、咖哩粉等。

为预防复发，出院后相当长的时间内需避免食用富含脂肪的食物。病情痊愈后仍然需要因注意饮食结构，忌烟酒，忌油腻饮食，忌暴饮暴食。

造成急性胰腺炎的原因：正常情况下胰腺分泌的胰液都是以酶原的形式存在的，不具有活性，不能在胰腺自身内发挥作用，而只能进入肠道后在激活因素的作用下去掉保护装置才发挥作用。

导致这种激活的原因有以下几种：

1、胆汁返流及十二指肠液返流入胰腺：胆石症堵塞胰管和胆管的共同开口，胆汁进入胰腺激活胰酶或者引起胰腺坏死，十二指肠或者远端小肠压力增高，肠液也会通过以上通路进入胰管引起上述病理改变。

2、酒精中毒：酗酒，导致胰液分泌增加，胰管压力增高，饮酒可以引起胰管梗阻等因素，导致小胰管破裂，胰酶进入胰腺组织，激活胰酶，自我消化，胰腺渗出水肿，坏死等。

3、高脂血症：甘油三酯生成直接损伤胰腺腺体的活性物质。

4、暴饮暴食，外伤，感染，手术，妊娠，电解质紊乱等。

上述因素作用下，胰腺炎发作，随着病情的进展，血液损坏会发生障碍，体内的炎症反应形成瀑布式放大效应，以及感染等因素可导致病情进一步加重。