不少父母为了让孩子吃上健康午餐，会在头一天晚上做好饭菜，让孩子带到学校，这样的饭菜依然健康吗？长期这样的饮食习惯不利于健康，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，故不宜食用。提倡选用新鲜的蔬菜水果，主要为了防止食物变质引起的健康危害。