不少父母为了让孩子吃上健康午餐,会在头一天晚上做好饭菜,让孩子带到学校,这样的饭菜依然健康吗?长期这样的饮食习惯不利于健康,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。
尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中毒,故不宜食用。提倡选用新鲜的蔬菜水果,主要为了防止食物变质引起的健康危害。