豆角又叫菜豆、梅豆角、芸扁豆等，又统称为四季豆，豆角是东北人的称谓。

豆角中毒的主要原因，是人们吃了大量未炖熟的豆角。豆角内含有一种叫凝集素的毒蛋白，还有的豆角含皂甙，这两种物质都会对人体健康造成损害。然而，这两种毒素都不耐高温，在高温作用下，毒素就会被分解而失去毒性。如果炖或炒豆角的时间过短，豆角尚未熟透，半生不熟的豆角内，仍然含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，这种豆角含有的毒素更多，吃了就会中毒。另外，有人喜欢把豆角用开水烫一下，然后切成丝，拌凉菜吃。这种吃法也是很危险的，因为烫一下也不可能使豆角内的毒素完全分解，中毒现象时有发生。

●中毒表现：

⑴恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部不适等消化道症状。

⑵严重时可以出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等表现。

●应急救治：

⑴最重要的方法就是避免中毒，无论是炖、炒、煮，一定要将其做熟。

⑵一旦出现中毒症状，立即用食指刺激咽部，将吃进去的食物吐出来。

⑶若吃完几个小时才出现症状，应该禁食，静脉补充液体，并给与利尿，促进毒素排泄。