胆固醇高的人在饮食方面需要特别注意，以下是一些建议，帮助他们合理搭配饮食：

 首先，控制总脂肪摄入是关键。应限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物油脂、油炸食品、全脂奶制品等。同时，减少胆固醇摄入，避免食用高胆固醇食物，如蛋黄、动物内脏等。 其次，增加富含纤维的食物摄入。多吃全谷物、豆类、蔬菜、水果等，这些食物富含纤维，有助于降低胆固醇水平。特别是可溶性纤维，如燕麦、豆类、苹果等，能够吸附胆固醇并促进其排出体外。 此外，选择富含健康脂肪的食物也很重要。如坚果、鱼类（特别是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼）、橄榄油等，这些食物中的不饱和脂肪酸有助于降低坏胆固醇，提高好胆固醇水平。 同时，适量摄入优质蛋白质。选择瘦肉、禽肉、低脂奶制品、鱼类等作为蛋白质来源，避免过多摄入红肉和高脂肪奶制品。 最后，注意饮食的均衡和多样性。合理安排三餐，避免暴饮暴食，适量摄入各类营养素。同时，控制盐和糖的摄入量，以降低高血压和糖尿病的风险。 除了饮食调整外，胆固醇高的人还应保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、适当运动、保持充足的睡眠等。这些措施有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。

 需要注意的是，每个人的身体状况和营养需求不同，因此饮食调整应根据个体情况而定。如有疑虑或需要个性化的饮食建议，建议咨询专业医生或营养师。