胃手术后开始进流质饮食的时间，与手术的类型和患者的恢复情况有关。

如果患者进行的是微创手术，如腹腔镜手术，由于创伤较小，恢复时间较短，一般术后2～3天左右就可以进流质饮食，如米汤、奶粉、粥等。 如果患者进行的是开放手术，如胃大部切除术，患处的创伤相对较大，恢复时间相对较长，一般术后3～4天才可以进流食。

请注意，患者在术后应根据医生的建议和个人的恢复情况来确定开始进流质饮食的具体时间。同时，在术后恢复期间，患者应遵循少食多餐、饮食清淡的原则，避免食用硬米饭、辣椒等刺激性食物，以促进身体的恢复。